🛑 زعفران فواید شگفت انگیزشی برای سلامتی دارد. تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی نیاز به دقت و آگاهی دارد، زیرا زعفران یکی از گران‌ترین ادویه‌های جهان است و زمینه برای تقلب در آن زیاد است.
🛑 مهم‌ترین روش‌های تشخیص زعفران اصل عبارتند از:
✅ ۱. رنگ‌دهی در آب
زعفران اصل: وقتی چند رشته زعفران را در آب گرم بیندازید، رنگ زرد یا نارنجی طلایی ایجاد می‌کند، اما رنگ‌دهی آن تدریجی و آهسته است (چند دقیقه طول می‌کشد). رشته‌ها رنگ خود را به‌طور کامل از دست نمی‌دهند.
زعفران تقلبی: بلافاصله رنگ می‌دهد (معمولاً قرمز یا نارنجی تند) و ممکن است پس از چند دقیقه رنگ خود را از دست بدهد.
✅ ۲. بو و عطر
زعفران اصل بوی خاصی شبیه به ترکیبی از عسل و یونجه یا فلز گرم دارد.
اگر زعفران بوی نامطبوع، یا بویی مانند چغندر یا رنگ‌های مصنوعی بدهد، احتمالاً تقلبی است.
✅ ۳. طعم
زعفران اصل مزه‌ی تلخ و گس دارد، نه شیرین. اگر مزه‌ای شیرین حس شود، معمولاً به آن مواد افزودنی یا تقلبی اضافه شده است.
✅ ۴. شکل ظاهری رشته‌ها
رشته‌های زعفران اصل دارای شکلی شبیه بوق یا شیپور هستند (سر ضخیم و انتها باریک).
رشته‌های یکنواخت یا خردشده، یا رشته‌هایی که خیلی براق یا رنگ‌پریده باشند، مشکوک هستند.
✅ ۵. تشخیص با شعله
اگر رشته زعفران را روی شعله مستقیم آتش بگیرید:
زعفران اصل نمی‌سوزد به‌راحتی، بلکه بوی عطر خاصی می‌دهد و خاکستری می‌شود.
زعفران تقلبی می‌سوزد و دود سیاه یا بوی سوختگی نامطبوع ایجاد می‌کند.
✅ ۶. محلول جوش‌شیرین
یک قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین را در آب حل کرده و زعفران را به آن اضافه کنید:
در صورت تغییر رنگ آب به زرد، زعفران اصل است.
اگر رنگ قرمز یا نارنجی تند تولید کند، تقلبی است.
✅ ۷. میزان رنگ باقی‌مانده در رشته
پس از چند دقیقه قرار دادن در آب، رشته زعفران اصل رنگ خود را حفظ می‌کند؛ اما در زعفران تقلبی، رشته‌ها ممکن است سفید یا بی‌رنگ شوند.
🟢 فواید زعفران برای مغز را در مطلب زیر ببینید:
یک پاسخ به “نحوه تشخیص زعفران اصلی از تقلبی”